您好,歡迎訪問深圳市嘉園餐飲管理有限公司官方網站!

新浪微博新浪微博 騰訊微博騰訊微博 收藏本站|在線留言|站點地圖

深圳食堂承包_深圳飯堂承包_深圳餐飲公司_深圳市嘉園餐飲管理有限公司

咨詢熱線:0755-23076048

團膳整體解決方案服務商

熱門關鍵詞:云吞 炒面 拉面 水餃 鹵水 煲仔飯 早餐供應餐品 自選餐模式

當前位置:首頁 > 資訊中心 > 媒體報道
媒體報道

食堂承包經營管理模式:

發布時間:2015-4-9 12:04:05 作者: 瀏覽次數:

1享受營養、可口的膳食

我公司專門設有營養調配與項目研發中心,聘請資深營養師對菜譜進行營養搭配及食品營養素分析,并根據職員的生理特征在營養配膳的同時,更注意美食與營養的平衡,突出色、香、味、形多種多樣的特點,尊重中國飲食傳統及職工就餐性質,對菜式進行科學營養搭配,使得食品既具美味又營養均衡,并保證營養素的攝入。

2、食品衛生、安全

我公司根據國際公認的管理系統-----HACCP 體系為基準,制訂了食品衛生安全程序,通過該體系的引進,我們的員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。為預防和解決好食品衛生事故,公司采購部門嚴格執行食品的檢驗程序,采用48小時留樣制,購買相關保險措施,保障職工在享用美食的同時感到滿意放心。

我公司所有食品原料均直接采購自廠家及生產基地,我們對所有供貨商均經過嚴格的審核程序,要求供貨商必須有有關政府頒發的營業執照及銷售許可證,保證了原料的安全、衛生。

3、采購成本低廉   

我公司與有關供貨商建立良好的合作關系,能在采購上獲得一定的優勢,減少了原材料批發的中間環節,保證供應管道及質量的長期穩定性。從而降低了食材投料成本,讓職工得到了更多實惠,更能滿足職工的飲食需求。

4、原料統一配送    

我公司設立物流配送中心,飯堂所使用原料均通過物流配送中心配送,同時通過“量體裁衣”式的設計,制定出以客戶為導向,低成本,高效率的物流系統,采用計算機數據化管理,由飯堂根據生產計劃制訂配送計劃,由公司物流配送中心直接統一配送,能保證原材料供應準時、高效。

飯堂所有原材料均統一由公司物流配送中心根據配送計劃配送。對所有原材料的供貨商我們均經過嚴格的審核與挑選程序:

1》供貨商數據收集,初選及選擇標準。

2》根據需要由采購評估小組到供貨商生產地評估其質量保證能力,記錄在“供貨商評價表”上。

3》評估合格后,通知供貨商送樣,對供貨商樣品進行質量認定。

4》對大宗采購商品應進行批量試用。

5》合格供貨商供貨情況考核與不定期監督、抽查。

6》安排專人對大宗采購商品應進行批量驗收。

5、完善的教育培訓體系

實行人力資源部與職業技術學校合作與培訓,再由我公司基地進行崗前入職培訓,脫產及半脫產進行專業知識培訓,交流學習等等,并采取多項評定、操作程序規范性監督活動,為技術支持和嚴格管理提供了堅實的基礎和保障。

6、我們的管理體系:

我們在過去的經營管理中,借鑒了國內外許多著名飯店的管理經驗和模式,同時采納了許多具有豐富廚房管理經驗專家們的建議,結合市場實際情況,特點及公司自身多年的實踐管理經驗,摸索出一套科學的,規范的,實用的,具有特色的管理體系及方法,并且實行了7S及ISO9000管理體系。通過這套體系,有效的對廚房人員、原料、生產流程、服務,衛生與安全、出品質量和成本控制等環節進行了規范化的管理,采用這套體系,使得所有飯堂復雜的管理過程變得井井有條。

(1)、優化管理

我們保持著積極進取的心態,擯棄固循守舊的思想,以高度的責任感和創新精神,不斷檢視營運方式,完善管理制度,構建權責分明、緊密配合的高效團隊,以建立一個更具競爭力和充滿活力的餐飲企業。

(2)、強化服務

我們不斷強化服務意識,貫徹顧客至上的理念,將服務顧客列為無上光榮,使高質量的服務和高質量的產品為“嘉園”品牌創造價值的源泉。

我們的經營方針------開拓創新,追求卓越;

我們的經營理念------以客為尊,以信為本;

我們的經營策略------連鎖經營,穩步發展;                  

(3)、我們的經營目標

1我們的服務理念是:密切配合客戶,不斷追求質量的提高與菜式的創新,使職工們飲食生活滿意,讓貴單位管理工作者省心。

2我們的服務承諾奉獻優質服務,保持清潔衛生,不斷提高膳食服務質量。

(4)、規范化的廚房管理

公司統一模式化管理:實行7S管理,同時通過ISO9000國際質量管理體系的引入,使質量管理更加有程序化及標準。

1》原料的標準化:對所使用的原料從外觀,檢驗、采購、切配,烹調、衛生、營養等環節方面建立嚴格的監管與執行標準。

2加工生產的標準化-對每一道加工程序(包括原料的稱取),加工的原料{如時間,溫度等}都制訂出詳細的要求和操作規程及標準。

3出品質量的標準化-所有出品均制定嚴格的質量標準,包括規格,質量,保鮮時間等,都有嚴格規定和相應的監管與執行方法。

4衛生標準化:廚房操作人員的個人衛生和廚房的布局以及操作時的衛生要求有科學,詳細的規范標準。

(5)、規范化的廚房運作計劃

在公司規范管理程序和廚師長的計劃安排下,為貴單位職工開創獨特的飲食風格,提供優質的膳食服務。

[生產組織] 在廚師長的指導下,組織原料,分工落實任務,確定崗位職責。

[生產控制] 在班長的帶領下,進行原料加工和切配處理

[生產分析] 由廚師長組織廚師進行成本分析,質量分析,銷售分析。總結經驗,改善不足,回饋主管人員,再返還下一步工作、生產計劃過程。

(6)、嚴格的監管措施

01、原料的采購、配送、檢驗措施,飯堂所有原材料均統一由公司物流配送中心根據配送計劃按時配送。對所有原材料的供貨商我們均經過嚴格的審核,挑選程序。

①供貨商數據收集,初選及選擇標準。

②根據需要由采購部門評估小組到供貨商生產現場評估其質量保證能力,記錄在“供貨商評價表”上。

③評估合格后,通知供貨商送樣,對供貨商樣品進行質量認定。

④對大宗采購商品應進行批量試用。

⑤合格供貨商供貨品種情況考核與不定期監督檢驗。

(7)、強化的衛生管理措施

建立衛生崗位責任制,明確食堂,各崗位的衛生職責,把責任落實到人,實行衛生工作與工資掛鉤,獎優罰劣,建立衛生檢查制度,實行日查、周查,月分析,季評比,經常檢查督促,加強考核與評比。

01、日  查--以食堂為單位,由主管(或廚師長)及衛生管理員負責。

02、周  檢--每星期一上午由公司主管衛生管理人員,進行衛生質量安全大檢查,發現問題及時處理。

03、月分析--分別綜合月查,周檢的工作情況,提出建議和改進,上報公司領導決定。

04、季評比--每季度公司進行商討評比競賽,勝者給予獎勵。

(8)、科學的設備管理措施

01設備使用安全管理

①制定各種加工設備安全操作作業指導書,并粘貼在設備附近,隨時指導和提醒工作人員按規范安全操作。

②所有員工對各種加工設備,消防器材的安全操作規程及其注意事項必須經過培訓,考試合格后方可上崗。

③對各種煤氣、電器開關、閥門等采取每日專人負責檢查制。

02、設備保養管理

①在交接時做好設備狀況檢點記錄,以確保有效監督設備的使用情況。

②制定每周檢查制度,發現設備故障及時調派維修人員進行檢修。

③制定每月保養制度,每月定期對所有設備進行保養,并進行相關記載。

④個人保養負責制,將所有設備分配到個人,控制設備故障及檢修發生率,防止和杜絕不愛惜財產或故意損壞行為的發生。

(9)、嚴格的能源管理措施

01、為更好的為貴單位節約成本,有效的控制能源消耗,在運作前三個月里,我司將根據具體能源的使用情況,同時結合實際預測分析,與貴單位共同制訂一個合理的水,電的限額,超過部分按實際價值計算,由我司承擔。但如當月逢節假日加餐或就餐為職工增加等特殊情況出現而導致能源使用增加,我司將做好詳細記載,針對實際情況與貴單位協調,調整限額。

02、制訂能源節約獎,根據能源的實際使用情況,制定節約有獎,浪費有罰的獎罰制度,充分調動員工主動自覺的去控制能源使用,更激發員工能在如何更有效的使用能源問題上動腦筋,想辦法,創新招。

(10)、食品管理措施

公司以國際公認的管理系統----HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point 即危害分析關鍵控制點)體系為基準,發展和提高飯堂的食品安全體系。飯堂凡有食品及材料的來源均受到公司采購部門的嚴密監控。經驗豐富的采購部門員工同衛生營養專家向公司提供專業的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品衛生管理程序,公司全體員工均具備識別,控制和處理食品衛生事件的能力。

(11)、出品創新措施

1》對廚房經營服務項目,由我司技術開發部與廚房主要管理者,根據珠海華發集團職工的口味與營養素攝入標準的實際需求,一同聯合開發,標準為每月必須有服務新品推出,一是菜式新品推出,二是多元化項目新品推出,推出的新品項目公司營運部均給以一定的物資獎勵;

2》對廚師進行掛牌作業,根據每天潲水倒棄物成分多少,結合每周進行滿意度調查,評定廚師服務滿意度與獎懲,來激勵廚師工作責任心及烹調技能;

2》每三至六個月,經貴單位同意,對部分不合格廚師人員與服務人員進行調配,以最佳服務標準為調整目標;

3》建設性意見征集:對廚房經營與管理工作提出建設性意見者,廚房或我公司營運部一經采納,不管是廚房工作人員或珠海華發集團職工,將給以一定的物資獎

勵,并刊登在我司內部刊物頭版上以資鼓勵,參加我公司季度貢獻人物評比;

4》不定時組織廚房骨干人員到其它經營網點交流學習、參觀考察,提升綜合管理素質,更好地服務珠海華發集團職工。

(12)、得力的監督管理措施

01、日常監督管理措施

①合作前期由我司營養分析師,行政總廚和區域管理經理協助該分店的主管進行現場工作指導,主要衛生管理,安全管理,出品質量,營養調配,成本控制等方面進行專業指導和監督管理。

司專設監查小組,其主要職責是監督,檢查,評估和工作指導,實施定期和不定期進行衛生、服務、出品質量等方面工作監督考核和評估。

由區域經理與分店主管及行政總廚同貴單位膳食委員會的管理成員進行定期召開膳食管理會議,聽取貴單位管理人員建議,并總結、分析存在的問題。

公司設立專線投訴電話和職工意見箱,積極接受投訴與監督,及時處理投訴意見和回饋信息。

(13)、有效的保險保障

本公司響應貴單位有關保險方面的規定,辦理足額的公眾責任險,并承諾辦理飲食場所食品衛生安全和消防安全責任險保額為200萬元。

米乐手机版